Inte bara matintresserade från hela Sverige, utan även utländska experter reste i förra veckan till Östersund för att lära sig eller lära ut hur man bland annat gör ost och korv. Naturen kring Frösön är slående vacker, med vatten och berg som omsluter den kulliga ön, men om utsikten var magnifik fanns det ännu läckrare saker inne i flyghangaren där mässan höll till.
Under dessa tre dagar hölls även SM i mathantverk där 500 produkter ställde upp i 37 olika klasser för trettonde året i rad. Priser delades ut till producenter från Norrbotten till Skåne för deras goda och vackra ostar, korvar, marmelader, drycker, bröd, kakor, chokladpraliner och fiskprodukter. Utdelningen ägde rum under ”guldiga” former på onsdagskvällen, då kocken Bosse Turesson bjöd på en fantastisk galamiddag, komponerad med hjälp av eko-kocken och sommeliern Ulrika Brydling, där vissa av föregående års guldmedajprodukter stod i centrum. Medaljerna for bildligt talat genom salen och flest guld gick till Inger Öhlund från Skogs-Hildas som kammade hem medalj i samtliga brödkategorier, hela fyra stycken guld och ett brons!
Eldrimner som är arrangören för Saerimner, är ett nationellt centrum för mathantverk som anordnar kurser, ger råd och stöd till nystartade mathantverkare i hela landet. Föreläsarna på kurserna är olika experter från hela Europa. I korvkurserna undervisar bland annat Jürgen Körber som driver ett ekologiskt mathantverkscentrum, Herrmannsdorfer, tre mil sydöst om München. Jürgen är en sann inspiratör för många svenska mathantverkare. Under mässan höll han flera föredrag bland annat om den heta debatten kring e-nummerfri korv. Han vill visa att det inte krävs alla dessa tillsatser om man har tillräckligt mycket kunskap i ämnet. Det är storproduktion, girighet och ointresse som gör att industrin anser sig tvungna till större delen av sina tillsatser. Den enda tillsatsen som tillåts i korvarna under tävlingen är nitrit för att reducera risken för den dödliga bakterien Clostridium botulinum, men exempelvis fosfater är förbjudna. Jürgen Körber lärde istället ut andra knep som man använde sig av innan dessa tillsatser fanns, en kunskap som inom industrin verkar ha glömts bort. För att få en hög vattenhållande förmåga handlar det inte om att till sätta fosfat, utan om att veta vilken styckningsdetalj du använder och även vilken temperatur man har på köttet när man blandar till korvsmeten.
Årets tema på Saerimner var Mathantverk säljer, eftersom efterfrågan blir större och större för lokalt producerade produkter gjorda av människor som kan sin sak och känner till varje steg i processen. Gång på gång kunde man höra jurymedlemmar säga att kvaliteten på produkterna höjts enormt de senaste åren. En av Eldrimners ambassadörer, Carl-Jan Grankvist, berättade att när han satt i ostjuryn förr om åren var det lite av en plåga att ta sig igenom alla bidrag, det var många undermåliga och endast några få höll alls måttet. Nu tyckte han inte att det fanns några dåliga bidrag längre utan bara bra, riktigt bra och excellenta. Standarden har höjts dramatiskt och det svenska mathantverket kommer att kunna mäta sig med resten av Europas inom de närmaste åren.
<a href=”vinnare-sm-i-mathantverk-2010”>Lista över vinnarna i mathantverks-SM